Zubereitung
Vorteig
Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Roggenmehl zu einem Teig verrühren und 1 Stunde bei ca. 30 °C ruhen lassen.
Fertigstellung
Vorteig und alle restlichen Zutaten zu einem homogenen Teig kneten, mit Roggenmehl bestäuben und für 10–15 min ruhen lassen. Teigballen zu ca. 150 g abbrechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 220 °C (Ober- und Unterhitze) für ca. 30–35 min backen.
Der Name „Vorschlag“ kommt aus der Müllersprache. Beim Mahlvorgang wird der Mehlkern als Erstes ausgeschieden (vorgeschlagen). Es ist das hellste Mehl, weil es von den dunklen, äußeren Schichten getrennt wird.