Zubereitung
Vorteig
Alle Zutaten mischen und bei 25–28 °C 15–24 Stunden ruhen lassen.
Teigherstellung
Den Vorteig mit den anderen Zutaten mischen und ca. 15 min ruhen lassen, Teigtemperatur ca. 25 °C.
Fertigstellung
Die getrockneten Birnen weich kochen und grob zerkleinern. Dörrpflaumen und Feigen vierteln und über Nacht in Wasser einweichen. Korinthen und Sultaninen waschen, eventuell mit etwas Rum tränken und über Nacht ziehen lassen, Haselnüsse rösten und hacken. Den Brotteig und die Früchte zu einer Masse kneten und ca. 30 min ruhen lassen. Anschließend mit nassen Händen runde oder längliche Teigstücke formen und auf Backbleche setzen. Bei 230 °C in den Ofen schieben (Ober- und Unterhitze), nach 10 min die Temperatur auf 190 °C reduzieren und noch 40 min backen.