Zubereitung
Vorteig
Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Roggenmehl zu einem Teig verrühren und 1 Stunde bei ca. 30 °C ruhen lassen
Fertigstellung
Vorteig und alle weiteren Zutaten zu einem homogenen Teig kneten, mit Roggenmehl bestäuben und 15–20 min ruhen lassen. Teigballenzu ca. 150 g abbrechen, 30–40 min gehen lassen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 230 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 45 min backen.
Der Brotklee (lat. Trigonella caerulea) stammt ursprünglich aus dem Perserreich und ist seit jeher ein typisches Brotgewürz in Südtirol. Seinen typischen Geschmack entwickelt der Brotklee erst nach einem Jahr Lagerung.